Vantaalaisia makuja Lauri Kaivoluodon tapaan

Vantaalainen maustekurkku-spritz & snickle
 

Snickle:
Maustekurkku
Snickers

1. Halkaise maustekurkku pituussuunnassa ja koverra sisus
2. Täytä kurkku Snickersillä ja laita kurkun toinen puoli kanneksi

Maustekurkku-Spritz:

1dl kotimainen vodka
3rkl maustekurkkuliemi
3 hillosipuli
1/3pnt tilli
3 oliivi
vichy

1. Sekoita vodka, maustekurkkuliemi, hillosipuli ja tilli kannelliseen astiaan ja anna maustua jääkaapissa vähintään 48h
2. Siivilöi 4cl maustekurkkuvodkaa jäillä täytettyyn lasiin ja kaada päälle vichyä
3. Koristele oliiveilla ja tuoreella tillillä

Jumbon patonki

Vaalea patonki
400g kotimainen broilerin paistileike
4dl ranskankerma
1 sipuli
2 valkosipulinkynsi
3rkl curry
3rkl kurkuma
suola
1rkl valkoviinietikka
jääsalaatti
1 punainen paprika
 

1. Paista kanoihin kaunis pinta pannulla ja kypsennä kanat loppuun uunissa
2. Freesaa hienonnettu sipuli ja valkosipuli pannulla
3. Sekoita ranskankerma, freesatut sipulit ja mausteet keskenään
4. Hienonna jäähtynyt kana ja sekoita ranskankerman joukkoon
5. Täytä patonki kanatäytteellä, kuutioidulla paprikalla ja jääsalaatilla
    

Tiksimunkki

25g hiiva
2,5dl maito
1 kananmuna
1dl sokeri
1tl suola
1rkl kardemumma
8dl vehnäjauho
100g voi
1L öljy

1. Sekoita hiiva kädenlämpöiseen maitoon
2. Sekoita muna, sokeri, mausteet ja osa jauhoista
3. Sekoita loput jauhot pikkuhiljaa sekoittaen taikinaan
4. Lisää lopuksi pehmeä voi kohota taikinaa n. 1 tunti
5. Muotoile taikinasta n 20kpl pieniä pullia. Tee keskelle reikä
6. Uppopaista 180c öljyssä, kunnes kypsiä. 

Sokerointi:
3dl sokeri
1tl sitruunahappo
50g pakastekuivattu vadelma
 

1. Aja vadelmat blenderissä pölyksi
2. Sekoita vadelmapöly sokerin ja sitruunahapon kanssa
3. Sokeroi lämpimät munkit vadelmasokerissa
    

Vantaalainen jäätee

2pss mustaa teetä
5dl vesi
5dl sokeri
1 sitruuna
100g inkivääri
2 sitruunaruoho

1. Kiehauta vesi, sokeri, viipaloitu sitruuna, inkivääri ja sitruunaruoho siirapiksi. Älä sekoita voimakkaasti.
2. Anna maustua yön yli huoneen lämmössä.
3. Kylmäuuta mustaa teetä kylmään veteen 6-8 tuntia.
4. Siivilöi mausteet siirapista.
5. Rakenna jäätee korkeaan lasiin jäiden päälle. Säädä teen makeutta siirapin määrällä.
    

Grillattu lohikeitto:
(Resepti toimii myös ilman grilliä)

400g kirjolohifile
5dl kuohukerma
1dl valkoviini
1 sipuli
200g peruna
100g 
3 laakerinlehti 
1pnt tilli
Jälkiuuniruisleipä
Suola
Hiiligrilli

1. Sytytä grilli ja grillaa nahaton lohifile kuumalla lämmöllä molemmilta puolilta. Kypsennä uunissa 180c, kunnes kypsä. 
2. Upota yksi kytevä hiili kuohukermaan, jotta kermaan tulee savun makua. Siivilöi hiili pois. 
3. Freesaa voissa kuutioitu sipuli ja peruna. 
4. Keitä lohen nahka, sipulin kuoret ja kannat, sekä tillin varret vedessä ja siivilöi kalaliemi talteen. 
5. Lisää valkoviini perunoiden ja sipuleiden joukkoon ja kiehauta. 
6. Lisää kerma, kalaliemi, laakerinlehti ja ruisleipä. Keitä kunnes perunat ovat kypsiä. 
7. Kalasta ruisleipä pois ja lisää keittoon suolaa maun mukaan. 
8. Viimeistele keitto grillatuilla lohipaloilla ja tuoreella tillillä.

Jauhelihakastike:

400g lampaan jauheliha

1 sipuli

4 valkosipulinkynsi

400g tomaattimurska

1 lihaliemikuutio

1tl paprikajauhe

1tl oregano

1tl suola

1tl kaneli

1tl mustapippuri

1. Paista jauheliha ja hienonnetut sipulit.
2. Lisää lihaliemikuutio ja tomaattimurska kun jauheliha on kypsää.
3. Lisää loput mausteet ja anna kiehua miedolla lämmöllä 60 min.

Juustokastike:

6dl maito

5rkl vehnäjauho

100g voi

1tl suola

2dl mozzarellaraaste

200g fetajuusto

1 kananmuna

1. Sulata voi kattilassa ja sekoita vehnäjauho kokoajan sekoittaen voin joukkoon.
2. Kun seos paksuuntuu, lisää maito pikkuhiljaa joukkoon. Sekoita useasti.
3. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon kananmuna ja juustot, sekä suola.
4. Sekoita tasaiseksi.

Pasta:

Keitä 6dl pennepastaa ohjeen mukaan.

Pastatsion kokoaminen:

1. Lisää voidellun vuoan pohjalle keitetty pasta
2. Kaada päälle jauhelihakastike ja tasoita
3. Kaada päälle juustokastike
4. Ripottele päälle vielä 2dl mozzarellajuustoa tasaisesti
5. Paista 180c uunissa 45min
6. Viimeistele tuoreella oreganolla