Taudinaiheuttajat
Elintarvikkeissa ja vedessä on mikrobeja, joista osa on harmittomia ja osa sellaisia, jotka voivat aiheuttaa ihmisten sairastumisen (patogeenit). Alla on lueteltu yleisempiä patogeeneihin kuuluvia bakteereja, viruksia ja alkueläimiä, sekä niiden aiheuttamia oireita, itämisaikoja ja mistä ihminen voi ne saada.
Bakteerit
Bacillus cereus
Oireet: (raju) oksentelu, vatsakipu ja ripuli
Itämisaika: oksennusmuodossa 0,5–5 tuntia ja ripulimuodossa 8–16 tuntia
Lähteet: riisi, pasta, vilja
Campylobacter (kampylobakterioosi)
Oireet: vatsakipu, runsas ripuli, ulosteessa voi olla verta, päänsärky, kuume
Itämisaika: 1–10 päivää, yleensä 3–5 päivää
Lähteet: siipikarja, kypsä liha, maito, maitotuotteet
Clostridium perfringens
Oireet: koliikki, ripuli
Itämisaika: 6–24 tuntia, yleensä 10–12 tuntia
Lähteet: haudutettu liha, rullapaistit, piirakat
Escherichia coli (mm. E. coli O157)
Oireet: vatsakipu, ripuli, hemorraginen koliitti (verinen ripuli), hemolyyttiinen ureeminen syndrooma
Itämisaika: epävarma, yleensä 12–60 tuntia, voi olla jopa 14 päivää
Lähteet: jauheliha, hampurilaiset, maito, maitotuotteet
Listeria monocytogenes (listerioosi)
Oireet: flunssan kaltaiset oireet, aivokalvontulehdus, abortti/ ennenaikainen synnytys, ripuli
Itämisaika: yleensä 3–21 päivää (voi olla pidempi)
Lähteet: maito, maitotuotteet (varsinkin pastöroimattomat), pateet, tyhjiöpakattu kala (useimmiten graavattu tai kylmäsavustettu), tuoreet kasvikset
Salmonella (salmonelloosi)
Oireet: vatsakipu, ripuli, kuume, pahoinvointi, saattaa olla oksentelua
Itämisaika: 6–72 tuntia, yleensä 12–36 tuntia
Lähteet: siipikarjan liha, munat, liha
Staphylococcus aureus
Oireet: oksentelu, vatsakrampit, ripuli
Itämisaika: 2–6 tuntia
Lähteet: kypsä liha, siipikarjan liha
Yersinia enterocolitica, Yersinia pseudotuberculosis
Oireet: kuume, voimakkaat vatsakivut, usein ripuli
Itämisaika: 3–7 päivää
Lähteet: sianliha, sianlihatuotteet, tuoreet kasvikset
Pseudomonas aeruginosa
Yleisin uima-allasveden välityksellä sairauksia aiheuttava bakteeri
Aiheuttaa suolisto-, silmä-, korva-, hengitystie- ja virtsatieinfektioita sekä ihottumaa
Legionella
Aiheuttaa keuhkokuumeen
Lähde: lämmitetty allasvesi
Virukset
Norovirukset
Oireet: oksentaminen, vatsakivut, ripuli, kuume, vilunväristykset
Itämisaika: 4–48 tuntia
Lähteet: simpukat, osteri, ulkomaiset pakastemarjat, juomavesi, uimavesi
Adenovirukset
Aiheuttavat: hengitystieinfektioita (tavallisin) sekä suolisto- ja silmäinfektioita
Tartunta: pisara- tai kosketustartuntana, mahdollista uimaveden välityksellä
Alkueläimet
Cryptosporidium
Oireet: vesiripuli (yleisin), vatsakrampit, kuume, pahoinvointi, oksentelu
Itämisaika: todennäköisesti 1–2 viikkoa
Lähteet: ulosteella saastunut vesi, elintarvikkeet (kasvikset)
Giardia
Oireet: ylävatsakipu, pahoinvointi, oksentelu, ripuli, ilmavaivat
Itämisaika: 4–25 päivää, yleensä 7–10 päivää
Lähteet: ulosteella saastunut vesi, elintarvikkeet (kasvikset)