Taudinaiheuttajat

Elintarvikkeissa ja vedessä on mikrobeja, joista osa on harmittomia ja osa sellaisia, jotka voivat aiheuttaa ihmisten sairastumisen (patogeenit). Alla on lueteltu yleisempiä patogeeneihin kuuluvia bakteereja, viruksia ja alkueläimiä, sekä niiden aiheuttamia oireita, itämisaikoja ja mistä ihminen voi ne saada.

Bakteerit

Bacillus cereus

Oireet: (raju) oksentelu, vatsakipu ja ripuli
Itämisaika: oksennusmuodossa 0,5–5 tuntia ja ripulimuodossa 8–16 tuntia
Lähteet: riisi, pasta, vilja

Campylobacter (kampylobakterioosi)

Oireet: vatsakipu, runsas ripuli, ulosteessa voi olla verta, päänsärky, kuume
Itämisaika: 1–10 päivää, yleensä 3–5 päivää
Lähteet: siipikarja, kypsä liha, maito, maitotuotteet

Clostridium perfringens

Oireet: koliikki, ripuli
Itämisaika: 6–24 tuntia, yleensä 10–12 tuntia
Lähteet: haudutettu liha, rullapaistit, piirakat

Escherichia coli (mm. E. coli O157)

Oireet: vatsakipu, ripuli, hemorraginen koliitti (verinen ripuli), hemolyyttiinen ureeminen syndrooma
Itämisaika: epävarma, yleensä 12–60 tuntia, voi olla jopa 14 päivää
Lähteet: jauheliha, hampurilaiset, maito, maitotuotteet

Listeria monocytogenes (listerioosi)

Oireet: flunssan kaltaiset oireet, aivokalvontulehdus, abortti/ ennenaikainen synnytys, ripuli
Itämisaika: yleensä 3–21 päivää (voi olla pidempi)
Lähteet: maito, maitotuotteet (varsinkin pastöroimattomat), pateet, tyhjiöpakattu kala (useimmiten graavattu tai kylmäsavustettu), tuoreet kasvikset

Salmonella (salmonelloosi)

Oireet: vatsakipu, ripuli, kuume, pahoinvointi, saattaa olla oksentelua
Itämisaika: 6–72 tuntia, yleensä 12–36 tuntia
Lähteet: siipikarjan liha, munat, liha

Staphylococcus aureus

Oireet: oksentelu, vatsakrampit, ripuli
Itämisaika: 2–6 tuntia
Lähteet: kypsä liha, siipikarjan liha

Yersinia enterocolitica, Yersinia pseudotuberculosis

Oireet: kuume, voimakkaat vatsakivut, usein ripuli
Itämisaika: 3–7 päivää
Lähteet: sianliha, sianlihatuotteet, tuoreet kasvikset

Pseudomonas aeruginosa

Yleisin uima-allasveden välityksellä sairauksia aiheuttava bakteeri
Aiheuttaa suolisto-, silmä-, korva-, hengitystie- ja virtsatieinfektioita sekä ihottumaa

Legionella

Aiheuttaa keuhkokuumeen
Lähde: lämmitetty allasvesi

Virukset

Norovirukset

Oireet: oksentaminen, vatsakivut, ripuli, kuume, vilunväristykset
Itämisaika: 4–48 tuntia
Lähteet: simpukat, osteri, ulkomaiset pakastemarjat, juomavesi, uimavesi

Adenovirukset

Aiheuttavat: hengitystieinfektioita (tavallisin) sekä suolisto- ja silmäinfektioita
Tartunta: pisara- tai kosketustartuntana, mahdollista uimaveden välityksellä

Alkueläimet

Cryptosporidium

Oireet: vesiripuli (yleisin), vatsakrampit, kuume, pahoinvointi, oksentelu
Itämisaika: todennäköisesti 1–2 viikkoa
Lähteet: ulosteella saastunut vesi, elintarvikkeet (kasvikset)

Giardia

Oireet: ylävatsakipu, pahoinvointi, oksentelu, ripuli, ilmavaivat
Itämisaika: 4–25 päivää, yleensä 7–10 päivää
Lähteet: ulosteella saastunut vesi, elintarvikkeet (kasvikset)