Ruokamyrkytys- tai vesiepidemiaepäily

Esittely

Vantaan ympäristökeskus vastaa ruokamyrkytysten ja vesiepidemiaepäilyjen selvittelystä Vantaan alueella.

Jos epäilet sairastuneesi elintarvikkeesta, juoma- tai uimavedestä, ilmoita siitä ympäristökeskukseen mahdollisimman nopeasti. Mitä nopeammin epäilystä ilmoitetaan, sitä paremmin tapaus saadaan selvitettyä.

Myrkytystietokeskus Myrkytystietokeskus vastaa ympäri vuorokauden puhelimitse kysymyksiin, jotka koskevat ihmisten äkillisten myrkytysten ehkäisyä ja hoitoa. Puh. 0800 147 111 (maksuton)

Elintarviketoimijalle

Elintarviketoimijan ilmoitus ruokamyrkytysepäilystä Lisätietoa elintarviketoimijalle ruokamyrkytysepäily-tilanteisiin.

Taudinaiheuttajia

Elintarvikkeissa ja vedessä on mikrobeja, joista osa on harmittomia ja osa sellaisia, jotka voivat aiheuttaa ihmisten sairastumisen (patogeenit). Alla on lueteltu yleisempiä patogeeneihin kuuluvia bakteereja, viruksia ja alkueläimiä, sekä niiden aiheuttamia oireita, itämisaikoja ja mistä ihminen voi ne saada.

Bakteeri / Virus /alkueläin	oireet	itämisaika	lähteet
Bacillus cereus	(raju) oksentelu, vatsakipu ja ripuli	0,5–5 tuntia (oksennusmuoto) 8–16 tuntia (ripulimuoto)	riisi, pasta, vilja
Campylobacter (kampylobakterioosi)	vatsakipu, runsas ripuli, ulosteessa voi olla verta, päänsärky, kuume	1–10 päivää, yleensä 3–5 päivää	siipikarja, kypsä liha, maito, maitotuotteet
Clostridium perfringens	koliikki, ripuli	6–24 tuntia, yleensä 10–12 tuntia	haudutettu liha, rullapaistit, piirakat
Escherichia coli (mm. E. coli O157)	vatsakipu, ripuli, hemorraginen koliitti (verinen ripuli), hemolyyttiinen ureeminen syndrooma	epävarma, yleensä 12–60 tuntia, voi olla jopa 14 päivää	jauheliha, hampurilaiset, maito, maitotuotteet
Listeria monocytogenes (listerioosi)	flunssan kaltaiset oireet, aivokalvontulehdus, abortti/ ennenaikainen synnytys, ripuli	yleensä 3–21 päivää (voi olla pidempi)	maito, maitotuotteet (varsinkin pastöroimattomat), pateet, tyhjiöpakattu kala (useimmiten graavattu tai kylmäsavustettu), tuoreet kasvikset
Salmonella (salmonelloosi)	vatsakipu, ripuli, kuume, pahoinvointi, saattaa olla oksentelua	6–72 tuntia, yleensä 12–36 tuntia	siipikarjan liha, munat, liha
Staphylococcus aureus	oksentelu, vatsakrampit, ripuli	2–6 tuntia	kypsä liha, siipikarjan liha
Yersinia enterocolitica, Yersinia pseudotuberculosis	kuume, voimakkaat vatsakivut, usein ripuli	3–7 päivää	sianliha, sianlihatuotteet, tuoreet kasvikset
Norovirukset	oksentaminen, vatsakivut, ripuli, kuume, vilunväristykset	4–48 tuntia	simpukat, osteri, ulkomaiset pakastemarjat
Cryptosporidium	vesiripuli (yleisin), vatsakrampit, kuume, pahoinvointi, oksentelu	todennäköisesti 1–2 viikkoa	ulosteella saastuneella vedellä kastellut kasvikset
Giardia	ylävatsakipu, pahoinvointi, oksentelu, ripuli, ilmavaivat	4–25 päivää, yleensä 7–10 päivää	ulosteella saastuneella vedellä kastellut kasvikset

Bakteeri / Virus /alkueläin	oireet	itämisaika	lähteet
Pseudomonas aeruginosa	suolisto-, silmä-, korva-, hengitystie- ja virtsatieinfektioita sekä ihottumaa		uima-allasvesi
Legionella	keuhkokuume		lämmitetty allasvesi
Norovirukset	oksentaminen, vatsakivut, ripuli, kuume, vilunväristykset	4–48 tuntia	juomavesi, uimavesi
Adenovirukset	hengitystieinfektiot (tavallisin) sekä suolisto- ja silmäinfektiot		pisara- tai kosketustartuntana, uimavesi
Cryptosporidium	vesiripuli (yleisin), vatsakrampit, kuume, pahoinvointi, oksentelu	todennäköisesti 1–2 viikkoa	ulosteella saastunut vesi
Giardia	ylävatsakipu, pahoinvointi, oksentelu, ripuli, ilmavaivat	4–25 päivää, yleensä 7–10 päivää	ulosteella saastunut vesi

Ohjeita epidemian tai sairastumisen ehkäisemiseksi

Voit vähentää sairastumisen riskiä valmistamalla ja säilyttämällä elintarvikkeita oikein (huom. pakkausmerkinnät), kiinnittämällä huomiota talousveden poikkeavaan laatuun ja henkilökohtaiseen hygieniaan uidessasi. Hyvät hygieniakäytännöt auttavat myös estämään epidemian syntymistä ja leviämistä.

Pese kädet huolellisesti ennen kuin ryhdyt valmistamaan ruokaa, raa´an lihan, kalan ja multajuuresten käsittelyn jälkeen, ennen syömistä sekä wc:ssä käynnin ja niistämisen jälkeen.
Pese kasvikset aina huolellisesti ennen käyttöä. Käytä niiden huuhteluun puhdasta vettä.
Huolehdi keittiön ja keittiövälineiden puhtaudesta.
Käytä ruoan valmistuksessa laadultaan hyviä raaka-aineita.
Säilytä helposti pilaantuvat (kylmäsäilytettävät) elintarvikkeet oikeassa lämpötilassa, joko riittävän kylmässä tai riittävän kuumassa. Älä säilytä tuotteita huoneen lämpötilassa, sillä siihen liittyy ruokamyrkytysriski.
Älä käsittele samoilla työ- tai ruokailuvälineillä raakoja ja kypsiä elintarvikkeita. Pese raa´an lihan kanssa kosketuksissa olleet työvälineet, leikkuulaudat, astiat sekä kätesi.
Kypsennä ruoka kauttaaltaan yli +70 °C:een sekä siipikarjanliha yli +75 °C:een (lihan tulee olla myös sisältä kypsää).
Pidä valmis ruoka kuumana vähintään +60 °C:ssa tai kylmänä enintään +6 °C:ssa.
Jos et säilytä ruokaa kuumana valmistuksen jälkeen, jäähdytä se välittömästi jääkaappilämpötilaan, alle +6 °C:een, ja säilytä jääkaapissa.
Jos kuumennat aikaisemmin valmistetun ruoan uudelleen, kuumenna se juuri ennen ruokailua kauttaaltaan yli +70 °C:een.
Kuumenna ulkomaiset pakastevadelmat ennen käyttöä vähintään +90 °C:een lämpötilaan kahden minuutin ajaksi, jolloin estät mahdollisen norovirustartunnan.
Jos olet saanut norovirustartunnan, älä käsittele pakkaamattomia elintarvikkeita. Suositeltavaa on, ettei pahimpien ripulioireiden aikana eikä 1-2 vuorokautta oireiden päättymisen jälkeen käsitellä elintarvikkeita. Tämän jälkeen tulee noudattaa erityistä huolellisuutta ja hygieenisiä työtapoja ruoan valmistuksessa.

Kiinnitä huomiota henkilökohtaiseen hygieniaasi.
Älä mene uimarannalle, kun sairastat ripuli- ja oksennustautia. Uimista tulee välttää taudin aikana ja vähintään kahden päivän ajan oireiden loppumisesta.
Älä pese lasta uimavedessä vaipanvaihdon yhteydessä.
Ilmoita uimarannan ylläpitäjälle (yhteystiedot ilmoitustaululla), jos havaitset puutteita wc-tilojen siisteydessä tai varustuksessa (käsisaippua, käsipyyhkeet, wc-paperi).