Ruokamyrkytys- tai vesiepidemiaepäily
Esittely
Jos epäilet sairastuneesi elintarvikkeesta, juoma- tai uimavedestä, ilmoita siitä ympäristökeskukseen mahdollisimman nopeasti. Mitä nopeammin epäilystä ilmoitetaan, sitä paremmin tapaus saadaan selvitettyä.
Elintarviketoimijalle
Taudinaiheuttajia
Elintarvikkeissa ja vedessä on mikrobeja, joista osa on harmittomia ja osa sellaisia, jotka voivat aiheuttaa ihmisten sairastumisen (patogeenit). Alla on lueteltu yleisempiä patogeeneihin kuuluvia bakteereja, viruksia ja alkueläimiä, sekä niiden aiheuttamia oireita, itämisaikoja ja mistä ihminen voi ne saada.
Bakteeri / Virus /alkueläin | oireet | itämisaika | lähteet |
---|---|---|---|
Bacillus cereus |
(raju) oksentelu, vatsakipu ja ripuli | 0,5–5 tuntia (oksennusmuoto) 8–16 tuntia (ripulimuoto) |
riisi, pasta, vilja |
Campylobacter (kampylobakterioosi) |
vatsakipu, runsas ripuli, ulosteessa voi olla verta, päänsärky, kuume | 1–10 päivää, yleensä 3–5 päivää | siipikarja, kypsä liha, maito, maitotuotteet |
Clostridium perfringens |
koliikki, ripuli | 6–24 tuntia, yleensä 10–12 tuntia
|
haudutettu liha, rullapaistit, piirakat |
Escherichia coli (mm. E. coli O157) |
vatsakipu, ripuli, hemorraginen koliitti (verinen ripuli), hemolyyttiinen ureeminen syndrooma | epävarma, yleensä 12–60 tuntia, voi olla jopa 14 päivää | jauheliha, hampurilaiset, maito, maitotuotteet |
Listeria monocytogenes (listerioosi) |
flunssan kaltaiset oireet, aivokalvontulehdus, abortti/ ennenaikainen synnytys, ripuli | yleensä 3–21 päivää (voi olla pidempi) | maito, maitotuotteet (varsinkin pastöroimattomat), pateet, tyhjiöpakattu kala (useimmiten graavattu tai kylmäsavustettu), tuoreet kasvikset |
Salmonella (salmonelloosi) |
vatsakipu, ripuli, kuume, pahoinvointi, saattaa olla oksentelua | 6–72 tuntia, yleensä 12–36 tuntia | siipikarjan liha, munat, liha |
Staphylococcus aureus |
oksentelu, vatsakrampit, ripuli | 2–6 tuntia | kypsä liha, siipikarjan liha |
Yersinia enterocolitica, Yersinia pseudotuberculosis | kuume, voimakkaat vatsakivut, usein ripuli | 3–7 päivää | sianliha, sianlihatuotteet, tuoreet kasvikset |
Norovirukset | oksentaminen, vatsakivut, ripuli, kuume, vilunväristykset | 4–48 tuntia | simpukat, osteri, ulkomaiset pakastemarjat |
Cryptosporidium |
vesiripuli (yleisin), vatsakrampit, kuume, pahoinvointi, oksentelu | todennäköisesti 1–2 viikkoa | ulosteella saastuneella vedellä kastellut kasvikset |
Giardia |
ylävatsakipu, pahoinvointi, oksentelu, ripuli, ilmavaivat | 4–25 päivää, yleensä 7–10 päivää | ulosteella saastuneella vedellä kastellut kasvikset |
Bakteeri / Virus /alkueläin | oireet | itämisaika | lähteet |
---|---|---|---|
Pseudomonas aeruginosa |
suolisto-, silmä-, korva-, hengitystie- ja virtsatieinfektioita sekä ihottumaa | uima-allasvesi | |
Legionella | keuhkokuume | lämmitetty allasvesi | |
Norovirukset | oksentaminen, vatsakivut, ripuli, kuume, vilunväristykset | 4–48 tuntia | juomavesi, uimavesi |
Adenovirukset |
hengitystieinfektiot (tavallisin) sekä suolisto- ja silmäinfektiot | pisara- tai kosketustartuntana, uimavesi | |
Cryptosporidium |
vesiripuli (yleisin), vatsakrampit, kuume, pahoinvointi, oksentelu | todennäköisesti 1–2 viikkoa | ulosteella saastunut vesi |
Giardia |
ylävatsakipu, pahoinvointi, oksentelu, ripuli, ilmavaivat | 4–25 päivää, yleensä 7–10 päivää | ulosteella saastunut vesi |
Ohjeita epidemian tai sairastumisen ehkäisemiseksi
Voit vähentää sairastumisen riskiä valmistamalla ja säilyttämällä elintarvikkeita oikein (huom. pakkausmerkinnät), kiinnittämällä huomiota talousveden poikkeavaan laatuun ja henkilökohtaiseen hygieniaan uidessasi. Hyvät hygieniakäytännöt auttavat myös estämään epidemian syntymistä ja leviämistä.
- Pese kädet huolellisesti ennen kuin ryhdyt valmistamaan ruokaa, raa´an lihan, kalan ja multajuuresten käsittelyn jälkeen, ennen syömistä sekä wc:ssä käynnin ja niistämisen jälkeen.
- Pese kasvikset aina huolellisesti ennen käyttöä. Käytä niiden huuhteluun puhdasta vettä.
- Huolehdi keittiön ja keittiövälineiden puhtaudesta.
- Käytä ruoan valmistuksessa laadultaan hyviä raaka-aineita.
- Säilytä helposti pilaantuvat (kylmäsäilytettävät) elintarvikkeet oikeassa lämpötilassa, joko riittävän kylmässä tai riittävän kuumassa. Älä säilytä tuotteita huoneen lämpötilassa, sillä siihen liittyy ruokamyrkytysriski.
- Älä käsittele samoilla työ- tai ruokailuvälineillä raakoja ja kypsiä elintarvikkeita. Pese raa´an lihan kanssa kosketuksissa olleet työvälineet, leikkuulaudat, astiat sekä kätesi.
- Kypsennä ruoka kauttaaltaan yli +70 °C:een sekä siipikarjanliha yli +75 °C:een (lihan tulee olla myös sisältä kypsää).
- Pidä valmis ruoka kuumana vähintään +60 °C:ssa tai kylmänä enintään +6 °C:ssa.
- Jos et säilytä ruokaa kuumana valmistuksen jälkeen, jäähdytä se välittömästi jääkaappilämpötilaan, alle +6 °C:een, ja säilytä jääkaapissa.
- Jos kuumennat aikaisemmin valmistetun ruoan uudelleen, kuumenna se juuri ennen ruokailua kauttaaltaan yli +70 °C:een.
- Kuumenna ulkomaiset pakastevadelmat ennen käyttöä vähintään +90 °C:een lämpötilaan kahden minuutin ajaksi, jolloin estät mahdollisen norovirustartunnan.
- Jos olet saanut norovirustartunnan, älä käsittele pakkaamattomia elintarvikkeita. Suositeltavaa on, ettei pahimpien ripulioireiden aikana eikä 1-2 vuorokautta oireiden päättymisen jälkeen käsitellä elintarvikkeita. Tämän jälkeen tulee noudattaa erityistä huolellisuutta ja hygieenisiä työtapoja ruoan valmistuksessa.
Jos havaitset vedessä jäteveden hajua tai makua, älä juo tai käytä vettä ruuanvalmistukseen. Mikäli kyse on verkostovedestä, ota yhteyttä ympäristökeskukseen tai vesilaitokseen.
- Kiinnitä huomiota henkilökohtaiseen hygieniaasi.
- Älä mene uimarannalle, kun sairastat ripuli- ja oksennustautia. Uimista tulee välttää taudin aikana ja vähintään kahden päivän ajan oireiden loppumisesta.
- Älä pese lasta uimavedessä vaipanvaihdon yhteydessä.
- Ilmoita uimarannan ylläpitäjälle (yhteystiedot ilmoitustaululla), jos havaitset puutteita wc-tilojen siisteydessä tai varustuksessa (käsisaippua, käsipyyhkeet, wc-paperi).
Lisätietoja
Saara Horn
Ympäristöterveys/YmpäristökeskusTalousvesiepidemiat
Seija Kiiski
Ympäristöterveys/YmpäristökeskusUimarantavesiepidemiat
Tuija Tättäläinen
Ympäristöterveys/YmpäristökeskusUima-allasvesiepidemiat
Eeva Jääskeläinen
Ympäristöterveys/YmpäristökeskusElintarvikevalvonta Länsi-Vantaalla
Tarja Pusa
Ympäristöterveys/YmpäristökeskusElintarvikevalvonta Länsi-Vantaalla ja ulkomyynti
Tarja Nirvinen
Ympäristöterveys/YmpäristökeskusElintarvikevalvonta tarjoilupaikoilla Pohjois-Vantaalla
Raisa Turtiainen
Ympäristöterveys/YmpäristökeskusElintarvikevalvonta vähittäismyyntipaikoilla ja huoltoasemamyymälöissä ja -ravintoloissa (ei lentokenttäkenttäalueella, postinro 01530)
Hanna Sippola
Ympäristöterveys/YmpäristökeskusElintarvikevalvonta leipomoissa, pakkaamoissa, varastoissa ja kuljetuksissa sekä alkutuotanto
Vilja Iivonen
Ympäristöterveys/YmpäristökeskusElintarvikevalvonta lentokenttä-alueella (postinumero 01530) sekä ravintolisät ja pakkausmerkinnät
Michael Turunen
Ympäristöterveys/YmpäristökeskusElintarvikevalvonta leipomoissa, pakkaamoissa, varastoissa ja kuljetuksissa sekä alkutuotanto
Ympäristöterveydenhuollon sähköposti
ymparistoterveys@vantaa.fiToimipisteet
Vantaan ympäristökeskuksen tehtävänä on huolehtia viihtyisän, terveellisen ja turvallisen elinympäristön säilymisestä.
Lisätietoa toimipisteestä Vantaan ympäristökeskusKielotie 20 C, 4. krs
01300Vantaa
Suomi